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在北方人的观念里，赤色的血涵义着来年兴隆，饱含着对新年满满的祝愿。而老鹅，不仅是大补之品，从现代营养学来看，作为白肉，它油脂含量少，还有健脾益气的成效，和血旺调配，补气血的作用更加好，特别适合在冬季食用。
制造这道菜，急火爆炒老鹅是关键步骤。大火敏捷锁住肉的甘旨，让鹅肉吃起来汁水丰厚。考虑到南方人的饮食上的习气和当下群众的口味偏好，这道菜还融入了麻与辣，形成了共同的重口味。
跟着甘旨去游览，更多美食美景，尽在上海电视台新闻归纳频道每周日晚22:30《寻味》。
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