眼下,正是一年中古法酿制酱油的要害时节。在浙江绍兴柯桥区平水镇一家百年酱园内,数千只传统晒缸里的酱醪静静发酵,其间一部分在酿制冰油。冰油是一种特别的酱油,需五年以上酿晒才干构成,其间还能分出盐晶。从事酱油酿制40余载的酱人吴光忠介绍,因色彩深、香味浓等特色,冰油“比老抽还要老抽”,很适合做红烧肉。(项菁 刘子琳)
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