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多年来，我养成一个习气，搜集中外国宴菜单。对国宴种种趣闻，自己也感兴趣，在档案资料或纸质、立体媒体一碰到，便如获至珍，立刻抄下或记下、剪下。
国宴专指一国首脑、政府首脑为某一严重庆典、事情，或为某一外国或多国首脑、政府首脑举办的请客活动，可分大、中、小三种类型。在咱们我国，最大的国宴莫过于一年一度的国庆招待会，而其中最具历史意义的，要数开国榜首宴。
1949年10月1日晚7时，在引人注目的开国大典完毕后，刚刚建立的中华人民共和国中心人民政府在首都北京举办了开国榜首宴。此宴在其时最为奢华的北京饭馆举办，应邀者达600人之众，除一大批开国元勋外，还有各派负责人、各界代表以及外国来宾。
时任中心人民政府政务院总理兼外交部长的周恩来，对“开国榜首宴”的一切的环节抓得都很细，比方考虑到中外来宾来自四面八方，他便决议让兼容南北菜系特征的淮扬菜在宴会桌上“唱主角”。其时有“北京淮扬菜榜首家”美誉的“玉华台”饭庄，受命派几位淮扬菜大师为“开国榜首宴”掌勺，城里十几家大饭庄派出上百名大厨“助宴”。
在这个“开国榜首宴”上，终究上了多么淮扬菜色，我寻找多年而不得知。有一天，看我国央视一个节目时眼睛忽然一亮：开国大宴的菜单“得来全不费功夫”，原来是“八碟六热四点”。
“六热”为：鲍鱼汁四宝、东坡肉方、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。
有一次，我看到一本内部印发的领导人礼宾说话录，发现毛主席对开国榜首宴以及其他请客提出的批判。他说：“吃掉的还没有丢掉的多，白白浪费国家的金钱和物资。”还说：“千人一面都上燕窝、鱼翅那些贵重菜，花钱许多，又不实惠，并且外国人大多不吃这么多东西。”
在我的“私家国宴资料库”中，发现有两次国宴的标准高到了“顶”，这是国家主席招待伏罗希洛夫和金日成的盛宴。下面介绍一下前者。
1957年春，苏联国家首脑伏罗希洛夫对我国进行国事访问，此访长达25天，分两次进行（半途他还往访一些东南亚国家）。他是位老布尔什维克，长12岁，我国领导人都敬称他“伏老”。
4月15日，伏老飞抵北京后，在陪同下，坐敞篷车受到了几十万人夹道欢迎。17日晚7时，在怀仁堂设宴欢迎这位苏联国家首脑。
6时30分，伏罗希洛夫在朱德副主席陪同下从勤政殿散步走到怀仁堂，主席、委员长和周恩来总理在门前迎客。除上述4人外，陈云、、等中心首要领导人、各派负责人、各界代表，总共有270人参加了这个空前隆重的迎宾国宴。
30多年前，我查档时，偶尔发现了这次宴会“一汤六热”的菜单，现抄写于后：
在我国国宴上，“燕（燕窝）翅（鱼翅）同上”比较罕见，即便在为美国总统尼克松访华举办的国宴上，也并没有“燕翅同上”。
除正式国宴外，毛主席还摆一桌“家宴”招待伏罗希洛夫，由多位人奉陪。中苏两位领导人在极为亲热的气氛中谈得很广很深，午夜往后筵席才散。
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