清远乌鬃鹅，广东四大名鹅（清远乌鬃鹅、汕头狮头鹅、阳江黄鬃鹅和开平马岗鹅）之一，以其独特的品质和美味而闻名。 乌 鬃 鹅的体质结实，被毛紧凑，体躯宽短，背平，脚细矮，头颈细致灵活。

　　清远乌鬃鹅的特征可以归纳为“三黑、三细、一矮”，即嘴黑、毛黑、脚黑，头细、颈细、骨细，脚矮。其头部自喙基和眼的下缘起直至最后颈椎，有一条由大渐小的鬃状黑色羽毛带，很独特。这种鹅不仅耐粗饲，适应能力强，饲料来源广，生长快，而且投入少，产出多，效益好，经济价值高。

　　清远特殊的天气特征情况，北江水的清澈甘甜，两岸肥嫩的水草，育就了清远乌鬃鹅独特而优异的品质。 清远乌鬃鹅在口感与风味上都堪称广东众多鹅种中的“大哥大”。

　　清远乌鬃鹅一般饲养在地势高燥、背风向阳的地带，土质以透水性好的沙壤为宜。当地池塘河涌众多，水草繁茂的自然环境，为乌鬃鹅的优良品质提供了得天独厚的条件。

　　清远乌鬃鹅的饲养历史悠远长久， 早在宋朝建炎三年就有养鹅的记载 。此外，清远乌鬃鹅还有一个美丽的传说。

　　据说，远古时候，一群仙雁偷偷下凡来到人间，被附近的巨蟒盯上。一只雄壮的黑天鹅救下了她们，并精心为她疗伤。仙雁妹妹被黑天鹅的勇敢、诚实和爱心感动，决定留下来与黑天鹅结为夫妻。他们生下的小鹅仔就是原种的“清远乌鬃鹅”。

　　乌鬃鹅吃的部位也绝不限于掌、腿、鹅脯、鹅架子，从老鹅头、鹅冠子到鹅骨、鹅内脏，皆以恰当的手段烹调，鹅的每一部分都能充分和食客的胃缠绵，满满舌尖上的“乡愁”！

　　关于鹅的“100种吃法”，相信我们大家都如数家珍，但禾秆草熏鹅的特色做法估计很少人听说。其实，禾秆草是广东三件宝之一，用它制作出的碌鹅美食，真的刷新对鹅肉的认知。

　　碌鹅是广东一道很常见的家庭硬菜，比较提现传统工艺的一道菜，香味浓郁，软烂入味，老少咸宜。然而 清远独有的禾秆草烟熏碌鹅，除了有传统碌鹅的味道之余还有用禾苗草烟熏过的独特芳香 ，令到碌鹅味道更美好，将熏好的鹅再用自然风干绝对美味的很。

　　禾秆草烟熏碌鹅是过年过节非常好的一道美味菜式。这么香味浓郁清远禾秆草烟熏碌鹅、其制作的步骤并没有想象中那么难。

　　第一步选材，选用清远本地的乌鬃鹅（体质结实，体躯宽短，背平。产于广东省清远市北江河两岸。原产于广东省清远市，故又名清远鹅 。因羽毛大部分为乌棕色，而得此名，也有叫墨鬃鹅）。

　　第二步烟熏，将处理好的乌鬃鹅进行禾秆草烟熏，禾秆草烟熏这样的解决方法是源于传统禾秆草熏狗肉，是一种很传统的工艺。然后用同样的 烟熏工艺 来烟熏乌鬃鹅，则有异曲同工之妙。

　　第三步则是碌鹅，做碌鹅，技巧没多少，需要的是耐心，要不停的翻面，所以叫“碌鹅”锅中起油，放入蒜头、姜、八角起炸，先把烟熏好的乌鬃鹅的全身煎至金黄色。

　　第四步就是焖制，辅料准备生抽、老抽、料酒、糖、南乳、 黄皮叶 、陈皮。锅中放入少许水，把调料混合在一起放进锅里大火煮三十分钟，然后把煎好的碌鹅放入锅中焖制，需要不停反复翻转，不然会焦的，待汁液浓缩，捞出碌鹅，切好装盘，再要焖制时候的浓汁，想想就开始流口水。

　　现在， 清远乌鬃鹅慢慢的变成了广东省的特色美食之一，深受食客们的喜爱。 无论是烤制还是炖煮，都能烹饪出美味佳肴。

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